Para la elaboración de esta conserva, se ha utilizado anchoa de la más alta calidad, la "Engraulis Encrasicholus" pescada en el Golfo de Vizcaya y en su momento óptimo, entre los meses de Abril y Junio.

Estas Anchoas destacan por estar elaboradas mediante el proceso artesanal, muy cercano a las anchoas en salazón, que mejor mantiene las características de las anchoas en su origen. Sus filetes presentan una carne compacta y un sabor intenso que las convierten en un manjar exquisito.

Los filetes de Anchoa "Reserva" son de un tamaño mayor y se caracterizan por estar elaborados a partir de Anchoas que han tenido un periodo de maduración superior.

Finalmente, se añade un aceite de oliva especialmente seleccionado. Este aceite, con su sabor intenso añade a las Anchoas un aroma y sabor exclusivos, un delicioso contraste entre el sabor del mar y el de la tierra seca por el sol.